Cuántos de nosotros no consumimos con frecuencia, dada la gran cantidad de locales de comida rápida que existen en la ciudad, papas fritas. Bien se pueden encontrar, casi obligatoriamente, en las hamburguesas, solas y en otros alimentos, según los gustos de cada quien. Pero, ¿sabes qué ingredientes son los que verdaderamente se encuentran en las papas fritas que te comes?

Aceite de palma: aumenta las grasas malas

Ingrediente constante no sólo en las papas fritas, también en los panes, cereales, champús, lápices de labios, velas y detergentes, entre otros, según informa el Foro Mundial de la Naturaleza. «En la industria alimentaría se ha vendido como sustituto de las grasas hidrogenadas, pero no es el más adecuado pues contiene un alto porcentaje de grasas saturadas que perjudican la salud».

Aceite de soja hidrogenado: no apto si tienes cardiopatías

El problema con este compuesto se encuentra en su proceso de hidrogenación, el cual produce ácidos grasos trans. Además, en 2012, investigadores de la Universidad de Chile manifestaron que «existen suficientes estudios que apoyan la recomendación de la disminución de ácidos grasos trans derivados de la hidrogenación de aceites para la prevención de enfermedades».

Dextrosa: azúcar para dar color

Es otra forma de la glucosa que «favorece a largo plazo la diabetes tipo 2 y la obesidad. Debe evitarse en la alimentación como otro tipos de azúcares de absorción rápida», explica Luis Miguel Luengo, vocal del área de Nutrición de la Sociedad Española.

Levadura: un microbio en las patatas

El Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación la define como «un pequeño microbio de características vegetales que se utiliza para hacer crecer la masa del pan y elaborar bebidas alcohólicas».

Pirofosfato ácido de sodio: todo depende de la cantidad

La información nutricional de las principales cadenas indica que se utiliza para preservar el color natural. Diversos especialistas afirman que este ingrediente en grandes cantidades puede provocar malestares digestivos y llegar a modificar el equilibrio en el organismo de calcio y fósforo.

Ancho Reyes retoma una tradición ancestral para la elaboración de licor de chile, receta que data de 1920 y que es originaria de Puebla, por lo que la firma se dedicó a replicar la forma de elaborarlo lo que dió a como resultado un licor de notas frescas pero con un toque picante muy mexicano.

“No había un licor que gritara México y que pudiera exportarse a todos lados del mundo, lo que buscamos es que este licor tenga su bandera en la parte de licores, ¿qué es más mexicano que el chile?”, explicó el co fundador de la firma, Moisés Guindi, durante la presentación de la nueva planta de producción en el centro de Puebla.

En la actualidad, explicó, este licor se exporta a 40 países, en América tiene presencia en Canadá, Estados Unidos, Panamá, Colombia y Argentina, en tanto que en Europa tienen casi toda la cobertura, “aunque sea con una botellita pero estamos en los mejores cinco o 10 restaurantes de toda la Unión Europea”.

Además, este licor también se distribuye en Australia, Singapur, Tailandia y Corea, la firma nació entre los meses de septiembre y octubre de 2013, “la gente lo está apreciando mucho, a los bartenders les gusta mucho para la elaboración de sus cocktails”, señaló.

Ancho Reyes nació con el trabajo en alianza con Saúl y su familia, productoras de chile poblano desde tiempos ancestrales, es un licor que nace en México pero que ya marca tendencias en el mundo.

La bebida, es única en su estilo debido a que su ingrediente principal es el chile, y se elabora de manera artesanal y es un esfuerzo tanto de productores como de la empresa para la transmisión uno de los ingredientes emblemáticos del país, el chile.

Además, recientemente la firma inauguró un expendio y una nueva planta de producción en el Estado de Puebla la cual requirió una inversión de entre cuatro y cinco millones de pesos, pero continuarán las inversiones para hacer crecer su capacidad productiva, además, genera beneficios a más de 20 poblanos mediante la generación de empleos.

La firma mantiene una relación comercial con productores de chile ancho y poblano de San Martín Texmelucan a quienes se les compra el insumo a precios justos y se les ofrece financiamiento para el desarrollo de su producción, en 2014 se inició con la compra de menos de una tonelada de chiles y en la actualidad la cifra asciende a las 23 toneladas.

Además, explicó en entrevista con Notimex, comenzaron a vender alrededor de dos mil cajas y en la actualidad actualmente esperan cerrar el año con la venta de 40 mil cajas; así, al año se producen alrededor de 300 mil botellas, ello, requiere de alrededor de 23 toneladas de chile.

El también director general de Casa Lumbre, Moises Guindi, detalló que Puebla tiene una tradición de hacer licores caseros con ingredientes locales, las maceran mediante alcohol de caña; además, al ser paso entre la Ciudad de México y Veracruz, la dotaba de un importante conocimiento sobre bebidas espirituosas.

Casa Lumbre, dedicada al rescate de bebidas ancestrales, detectó que esta bebida se preparaba para agasajar a amigos y familiares de los poblanos y nunca fue comercializado, por lo que se propusieron convertirlo en un licor insignia mexicano.

Así, explicó que Casa Lumbre se enfoca en que México es cuna agrícola de muchos ingredientes para producir alcohol, tal como el agave, el maíz, y en el caso de esta bebida, el chile, “México es cuna de muchos de los ingredientes más increíbles para producir alcohol en el mundo (…) nos hemos dado a la tarea de entender y reconocer el valor que aporta la materia prima agrícola en estas bebidas”.

Lo que se busca la firma es el respeto a los procesos artesanales de las bebidas, en ese sentido ejemplificó el mezcal, así, añadió, “la mejor manera de representar la materia prima es utilizar los métodos ancestrales de producción y eso es lo que hemos hecho en Casa Lumbre para dar vida a esta clase de productos”.

A su vez, aclaró que a la planta llegan los chiles en costales y se cortan a mano con tijeras, ahí se hace una última selección del insumo y se separa el tallo, ya que está en rajas se pasa a tanques de producción en pequeña escala en una maceración y que contienen alcohol de caña.

Una vez que el chile suelta su sabor, se pasa por una especie de prensa en donde se separan los líquidos de los sólidos, mientras que para la preparación de la bebida de chile verde el proceso de cortado es en una máquina para luego ser rostizados, lo que lo provee de notas verdes y herbales, luego se macera y pasa seis meses en este proceso para llegar a la botella.

Durante el último año, cinco de cada 10 mexicanos consumieron café fuera de casa, se puede decir que de este modo se toma una vez al mes, de acuerdo con Kantar Worldpanel México.

La consultora especializada en el comportamiento del consumidor, estimó que una persona gasta mil 673 pesos en bebidas no alcohólicas anualmente, de los cuales 596 pesos se destinaron al café, lo que lo lleva a ser la tercera categoría más relevante en gasto y la séptima más veces comprada para tomar fuera del hogar.

Y es que el próximo 1 octubre se celebrará el Día Internacional del Café, bebida que se consume mundialmente y sirve no solo para despertar si no para compartir pláticas, encuentros con amigos o simplemente para disfrutar su sabor y aroma.

En un estudio, Kantar Worldpanel México, reveló que 9.8 por ciento de mexicanos son verdaderos fans de la oscura bebida, es por eso que al año gastan hasta dos mil 260.50 pesos en café y lo consumen por lo menos 38.7 veces, generalmente lo compran en cafeterías.

Así, el porcentaje de dinero que se gasta en café dentro y fuera del hogar, es mayor el gasto que se realiza para disfrutar de esta bebida fuera de casa, el cual representa 62.8 por ciento contra 37.2 por ciento dentro del hogar.

Los hogares mexicanos lo consumen en casa; 97.4 por ciento compraron café, ya sea tostado o instantáneo y una familia promedio compró 1.6 kilogramos en el último año.

El café instantáneo es el que se adquiere principalmente: 85 por ciento corresponde a esta versión en polvo que solo necesita disolverse en agua mientras que el 15 por ciento restante compra café tostado y molido.

El reporte también refirió que entre los estados que consumen más esta bebida son los del Sureste del país, seguido del Noroeste y Valle de México, con 20 por ciento, pero compran la mitad de todo el café molido, tostado o instantáneo, es decir al año compran 4.1 kilogramos al año y gastan mil 078.67 pesos.

Existen diferentes tipos de café y el más comprado es el capuchino, ya que 36 por ciento de las personas eligen este sabor y el segundo más consumido es el café americano con 29 por ciento de preferencia.

Respecto al consumo, el country manager de Kantar Worldpanel México, Fabián Ghirardelly, afirmó que en México se gasta más en café cuando se toma fuera que dentro de casa.

«El café representa un 2.1 por ciento del gasto de los hogares mexicanos. Esta categoría ocupa el lugar 14 en la que más gastan los hogares al año. Los mexicanos saben que el día empieza después de tomar la primera taza de café”, puntualizó.

Foto: Tomada de El Universal

Este jueves la organización de los Latin America’s 50 Best Restaurants anunció al chef mexicano Guillermo González Beristaín como ganador del premio Diners Club® Lifetime Achievement 2017, una distinción que reconoce la contribución, originalidad y marca de la carrera de un chef.

Con poco más de 20 años de carrera profesional, este premio llega en uno de los momentos cúspide de la carrera de Beristaín. «El año pasado recibí el premio Chefs Choice y ya me daba por bien servido; este premio lo ha recibido gente que yo admiro muchísimo y ahora, recibirlo, no me lo imaginaba. Me siento realmente afortunado, honrado y muy feliz, llega en el mejor momento,» comentó el chef en entrevista.

«Al día de hoy, con 20 años trabajando en una cocina, en este medio profesionalmente, ya cuenta uno con un bagaje de experiencia, madurez y claridad. El premio es compartido, esto sería imposible sin tener al mejor equipo aquí en Monterrey, así como a mi socia, Cristina Arechavala,» mencionó Beristaín, quien gracias a su trabajo contribuyó a posicionar al estado de Nuevo León como uno de los mejores destinos gastronómicos del país.

Aunque es originario de Ensenada, González Beristaín eligió, desde 1998, a la ciudad de Monterrey para asentarse y «echar» raíces profesionales, primero con su restaurante insignia Pangea, para después expandir sus propuestas gastronómicas a restaurantes como Vasto, Bistro Bardot, Chino Latino, La Embajada, y La Félix.

«Viene un año increíblemente lleno de retos. Pangea va a cerrar dentro de un par de meses, nos vamos a cambiar a un nuevo local. Este nuevo Pangea contará con un nuevo menú, nueva carta de vinos y esperamos pueda tener una vida de 15 a 20 años. También mi grupo va a abrir próximamente tres nuevos restaurantes», declaró.

Los organizadores del Wine & Food Festival Ciudad de México informaron a través de un comunicado a asistentes, chefs, organizaciones participantes y a la comunidad gastronómica que la tercera edición de este evento se pospondría hasta nuevo aviso.

La decisión obedece a la sensibilidad de los organizadores ante el momento que está pasando México por los hechos del sismo del pasado 19 de septiembre.

Esta edición tendría como temática: El Octavo Arte y sería una reunión de talento culinario con la visita del chef español Andoni Luis Aduriz; así como el talento nacional que participaría en cenas tributo para deleitar a los asistentes con alta gastronomía.

Para quienes hayan adquirido boletos para alguno de los eventos, en la cuenta oficial del festival consultar más información al: 01 800 890 6942.

Reducir la ansiedad sin necesidad de suplementos o medicinas es posible; existen algunos alimentos que contienen cantidades de triptofano, zinc, entre otras, que regulan los estados de ánimo.

Aquí te mostramos algunos de ellos:

1.- Avena: Este alimento aumenta los niveles de serotonina, una sustancia que actúa como neurotransmisor y que produce un efecto en el cerebro que alivia la ansiedad. Asimismo equilibra los niveles de azúcar en la sangre, lo que estabiliza los estados de ánimo.

2.- Almendras: Su alto contenido de zinc y hierro mantienen estables las emociones; los niveles bajos de estos minerales en el cuerpo provocan que el cerebro se fatigue con rapidez.

3.- Pescado: El omega 3 que contienen regula los niveles de azúcar en la sangre y, por lo tanto, mejoran el estado de ánimo.

4.- Algas: Son ricas en triptofano y magnesio, encargados de reducir la ansiedad.

5.- Chocolate (cacao): Favorece la producción de triptofano; además es rico en magnesio, el cual controla la ansiedad. Entre más puro, mejor, ya que el de los dulces contiene cantidades elevadas de azúcar.

6.- Plátano: Lleno de nutrientes como vitamina B6, potasio y magnesio, este alimento relaja el cerebro y evita los lapsos de ansiedad.

En México, la producción anual de mamey es de aproximadamente 19 mil toneladas, siendo Campeche el productor líder de este fruto, con alto valor nutricional, seguido de Yucatán y Veracruz.

El mamey, cuya textura dura es de color marrón o verde rojiza contiene en su interior una pulpa aromática y de sabor dulce, destaca principalmente por su alto valor nutritivo, pues es fuente de vitaminas, minerales y carbohidratos.

De acuerdo con información de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), cada 100 gramos de pulpa de mamey contienen 107 calorías, un gramo de proteínas, 0.5 gramos de grasas, 28 gramos de carbohidratos, 1.4 gramos de fibra, 22 miligramos de calcio, 14 miligramos de fósforo, 0.9 miligramos de hierro y seis miligramos de sodio.

En el ámbito culinario el mamey se utiliza para preparar aguas frescas, licuados, helados, gelatinas y dulces; y en el curativo para combatir la hipertensión arterial, diarrea, diabetes, insomnio, infecciones de garganta e inflamaciones en general.

Otros beneficios para los que se prescribe este fruto mexicano son contra la caída del cabello; además de que es un auxiliar para el tratamiento de la caspa, combate enfermedades estomacales, como la diarrea y el empacho.

Además, su semilla tostada y molida favorece la cicatrización de las heridas, y el polvo de la semilla tostada, diluido en agua, sirve para tratar el asma bronquial, refiere la dependencia en su blog.