Los jugos se consideran una alternativa saludable pues se obtienen directamente de las frutas o de algunos vegetales. Pero, ¿sabes qué tan saludables son?

Los jugos de frutas suelen ser el acompañamiento perfecto para el desayuno, además se les asocia con el alivio de alguna enfermedad o un resfriado e incluso algunos para bajar de peso.

Aunque las frutas con las que son preparados los jugos son ricas en vitaminas, minerales y fibra, esta última se pierde durante la preparación del jugo. Y de esta bebida sólo se obtienen grandes cantidades de azúcar y de calorías.

Un estudio compartido por HealthDay registró el comportamiento de dos grupos diferentes de personas: uno consumía la fruta directamente y el otro lo hacía por medio de jugos. Este estudio relacionó los jugos de fruta con un aumento de probabilidad de contraer diabetes.

Por su parte, la experta en nutrición Fernanda Alvarado, señala que una ingesta excesiva de azúcar puede favorecer las caries, sobrepeso, obesidad o hígado graso.

Si bien las frutas son ricas en vitaminas, minerales, agua y fibra, la recomendación es consumirlas directamente del fruto y no del jugo.

Aunque eso no significa que debas eliminar el jugo de frutas de tu vida, algunos expertos de la salud, como lo señala WebMed recomienda beber una porción de jugo al día; cuidando no exceder la ingesta diaria de azúcar.

Algunas alternativas que resultan saludables, a pesar del azúcar que aportan, son el jugo de granada que contiene antioxidantes o el de arándanos por la vitamina C.

También es importante que las personas con diabetes, obesidad o sobrepeso se midan en el consumo de estos jugos frutales por el exceso de azúcar.

Negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados así es como podemos encontrar al frijol, un alimento importante en la dieta de los mexicanos, y del cual la producción en el país supera el millón de toneladas al año.

Los frijoles, pertenecientes a la familia de las leguminosas, son una fuente de proteínas y son compañeros inseparables de muchos de los platillos.

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sade), se conocen alrededor de 150 especies de plantas de frijol en el mundo, de las cuales 50 se encuentran en México, pero se cultivan principalmente cuatro especies: frijol común, comba, ayocote y tepari.

Precisa que al frijol se le conoce con distintos nombres, según la región: poroto, alubia, caraota y judía, y ha sido agrupado de acuerdo con su color en: negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados.

Asimismo, las variedades más consumidas son mayocoba, peruano, flor de mayo y flor de junio, garbancillo, manzano, negro San Luis, negro Querétaro y pinto.

En México, la producción de frijol supera el millón de toneladas al año, siendo los principales productores los estados de Zacatecas, Sinaloa, Durango y Chihuahua, destaca la dependencia en su blog.

Olivia Medina, Tea Master, explicó que el café y el té son bebidas muy parecidas porque comparten la misma molécula estimulante: cafeína en la bebida de los granos tostados y teína en el té.

A pesar de ser la misma sustancia, la diferencia está en cómo la absorbe nuestro cuerpo. En el té ésta pasa al torrente sanguíneo de manera más lenta que en el café, por lo cual su efecto es diferente.

“Se cree que los polifenoles del té inhiben la absorción del estimulante en el sistema circulatorio. Es por ello que el té nos permite concentrarnos, mantenernos alertas, pero sin alterarnos. Por esa razón las culturas orientales lo toman para meditar”, explicó en un comunicado.

En realidad el té tiene más alcaloide que el café, (x gr) la diferencia está en cuánta consumimos en una taza, para una taza de café se usan entre 7 y 10 gramos de granos y para una taza de té entre 1 y 3 gramos de hojas.

Contrario a lo que se cree, indicó, la teína del té no puede eliminarse si se enjuagan las hojas en agua caliente.

Citó que en estudios como «Caffeine content of brewed teas» se ha observado que el tiempo de dilución de la cafeína es prolongado, y que de hecho se disuelve más, mientras más tiempo está la hoja en contacto con el agua alcanzando la liberación total de la cafeína en 15 minutos de contacto con agua caliente.

“Así que no quitamos la teína con un enjuague rápido de las hojas y mientras más tiempo dejamos las hojas en contacto con el agua, más estimulante tendrá nuestra taza”, recalcó la experta.

Dijo que una creencia arraigada en el gremio es que mientras más oscuro es el té más teína contiene, pero estudios de laboratorio han demostrado que el contenido de teína en las diferentes categorías de té no tiene nada o casi nada que ver con su color.

La directora general de Euro Te añadió que lo que determina en gran medida el contenido de teína es la parte de la planta que se utiliza para hacer el té (brotes, hojas tiernas, hojas maduras, tallos).

“La teína es un insecticida natural que la planta produce para defenderse de ciertos insectos a los que paraliza e incluso mata cuando muerden sus hojas. De ahí que los brotes y las hojas tiernas de la planta sean los que más teína contienen”, detalló.

De acuerdo con ello, son los tés premium con alto contenido de brotes y hojas tiernas como el Yin Zhen ( blanco), Bi lo chun, Long JIng ( verdes) o Darjeeling SFTGFOP ( negro), los que tendrán más teína que otros producidos con hojas más maduras como Assam OP, Lapsang Souchong, ( negros), o Temple of Heaven (verde).

De igual manera, la variedad de Camellia Sinensis que se use para producir el té, así como las condiciones climáticas específicas de la región, el año y época de recolección, influirán en el contenido de teína de cada té.

“Así que de ahora en adelante toma té observando el efecto que tiene en ti esa variedad específica. En general, consumir 300 mg de teína al día son seguros, pero si no se toleran los estimulantes, es mejor que consumir tisanas sin estimulante “, destacó.

Del 21 al 23 de febrero en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, los expositores y productores de comida gourmet más destacados de México se darán citan enExpo Café & Gourmet Guadalajara, el encuentro más importante del mundo del café y los productos gourmet para la región Occidente.

Se trata de una exposición que fusiona lo mejor de Expo Café y Gourmet Show, los dos eventos que marcan las tendencias gastronómicas en México. Participan productores de café, tostadores y molinos, repostería, pan artesanal, dulces, mermeladas, edulcorantes y saborizantes.

Así como jaleas, quesos artesanales, café y té, vinos y licores, carnes, pescados y mariscos, aceites, vinagres y conservas, aderezos, salsas, productos orgánicos, mezclas de café, empaques, mobiliario para cafeterías y restaurantes, accesorios y utensilios gourmet, recetarios y publicaciones especializadas, entre otras cosas más.

Madrid.- Ángel León y su ‘milagro’ de convertir el agua de mar en sal en segundos, los reciclados de El Celler de Can Roca, la lucha contra la huella de carbono de los restaurantes y el compromiso sostenible del Cocinero del Año, Eneko Atxa, fueron los platos fuertes del menú de hoy del congreso Madrid Fusión.

León, con tres estrellas Michelin en Aponiente y una en Alevante, ambos en la provincia de Cádiz (sur), fue ovacionado por un auditorio repleto para escuchar su ponencia sobre la conversión instantánea de agua de mar en sal, proceso que logra un calor que le permite cocinar, y los nuevos alimentos del mar: tomate marino, apio del mar, peras de Neptuno, setas yódicas, grosellas salinas…

El gaditano se ha propuesto que en un lustro aproximadamente el menú de Aponiente prescinda ya no solo de la carne, como lleva haciendo años, sino también del pescado, y se elabore con ingredientes marinos que nunca haya comido el hombre.

Pero antes llevará a su restaurante la técnica de la «sal viva», que comercializará en agosto para que, como ya ocurrió con su plancton, llegue a sus colegas de profesión y a los hogares.

Tras dos años de trabajo con su equipo de I+D ha conseguido una mezcla de sales que al disolverse en agua y verterse sobre un alimento cristaliza al instante -en las salinas son dos meses- y alcanza temperaturas de entre 65 y 150 grados que permiten cocinar en segundos mariscos, pescados, carnes y verduras.

Y si León apostó por la tecnología en la cocina, el Celler de Can Roca (Gerona, noreste), demostró que además de ser uno de los mejores restaurantes del mundo, está comprometido con el reciclaje, y aprovecha las bolsas de las cocciones al vacío para convertirlas en delantales o las cajas de poliespan para hacer taburetes de diseño.

En cocina, Joan Roca, quien fuera pionero de la cocción al vacío y a baja temperatura allá por 1995, presentó hoy nuevos caminos con esta técnica que combinan su modernidad con la tradición de un horno de leña en el que cocina 70 horas a 55 grados un pastrami que queda tan jugoso y tierno que se puede cortar con cuchara.

También está comprometido con el medioambiente Eneko Atxa, cuyo ‘triestrellado’ Azurmendi (Vizcaya, norte) ha sido reconocido como el restaurante más sostenible del mundo, y por ello y por crear la red The Best Farmers, que busca conectar a los mejores productores artesanos del mundo con la alta cocina, recogió hoy el Premio Cocinero del Año de Madrid Fusión.

Otro activista medioambiental es Anthony Myint, cocinero en San Francisco (EE.UU) de The Perennial, el primer restaurante del mundo sin huella de carbono; su chef propone la agricultura regenerativa (recuperación de los suelos degradados mediante cultivos orgánicos) porque «un aumento del 2 % en el carbono del subsuelo de nuestro planeta compensaría las emisiones de gases de efecto invernadero».

Para aplicarla creó la fundación ZeroFoodprint, que asesora restaurantes como los del mexicano Enrique Olvera y el danés René Redzepi para calcular y minimizar el impacto de su actividad sin afectar a sus costes y beneficios.

Elena Arzak, del restaurante Arzak (San Sebastián, norte) -que este año cumple 30 años con tres estrellas Michelin- presentó su nuevo trabajo con colágeno animal, que extrae de la sepia, el jurel e incluso las angulas y que utiliza en platos como el centollo cocido con colágeno de cabracho, vinagreta de trufa y puré de coliflor con anís o la lubina con gelatina de rape y alga nori.

En una jornada en la que se recaudaron 9.100 euros (10.300 dólares) en la tradicional subasta de la trufa con fines solidarios, los «genios de la creatividad» Albert Adrià, David Muñoz y Andoni Luis Aduriz se sometieron a una especie de tercer grado a cargo del vicepresidente de Madrid Fusión, Benjamín Lana, y la periodista gastronómica Julia Pérez Lozano.

Adrià recordó que fue de las primeras personas a las que se les pagó por crear, cuando trabajaba con su hermano Ferran en elBulli, aunque se define más como «innovador». «Yo sólo era creativo cuando me pagaban por ello», afirmó.

David Muñoz, del ‘triestrellado’ DiverXO (Madrid), reconoció que para él la creatividad le supuso «malestar y sufrimiento» hace unos años porque no supo tener «control mental» y que, aunque «estar fuera siempre de la zona de confort no es cómodo», ahora sabe cómo manejarlo.

Sobre el debate de la vanguardia apuntó Aduriz, del dos estrellas Mugaritz (Guipúzcoa, norte), que «solo se hace vanguardia si se imprime tendencia a un sector, y esto no lo sabes en el presente», así como que la creatividad no tiene «fecha de caducidad» pese al esfuerzo que implica. EFE

México.- El Museo Nacional de Culturas Populares inauguró la Edición 27 de la Feria del Tamal con una gran variedad de platillos de ese tipo tradicionales, procedentes de 13 estados de la República y cinco naciones latinoamericanos.

Del 29 de enero al 3 de febrero el público podrá degustar tamales elaborados por expositores de los estados de Chiapas, Oaxaca, Guanajuato, México, Michoacán, Tabasco, Tlaxcala, Veracruz, Yucatán, Hidalgo, Puebla, Tamaulipas y Sinaloa, así como de la Ciudad de México.

Luis Castrejón, director de Desarrollo Regional y Municipal de la Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas, dio la bienvenida a los asistentes y aseguró que la variedad en la cocina tradicional refleja parte de las costumbres que se tienen en México y en otras regiones de los países invitados para esta edición como Panamá, Honduras, Guatemala, Nicaragua y El Salvador.

También destacó que “es importante realizar este tipo de ferias gastronómicas porque cumplen con lo establecido por la Unesco en 2003 para salvaguardar el Patrimonio Cultural Inmaterial. La feria es una expresión cultural que reconoce y expone la diversidad”.

“Todos sabemos que el tamal es un alimento que data de tiempos prehispánicos, además es tradición en México comer tamales el Día de la Candelaria y en algunos países de Latinoamérica se come en fechas especiales”, refirió.

Expositores extranjeros manifestaron, a su vez, que están emocionados por mostrar cómo se preparan los tamales en sus lugares de origen, porque de esa manera pueden dar a conocer parte de su identidad.

Los interesados podrán acudir  de 10:00 a 20:00 horas, con entrada libre, para probar desde tamales tradicionales de mole, rajas y pollo hasta los más exóticos como de chapulines, especias, camarones e incluso dulces acompañados de bebidas preparadas por los participantes.

En la historia de México los antiguos pobladores llamaban al nopal «nopalli», este regalo de la naturaleza era ocupado, a parte de su consumo gastronómico, como un remedio natural para curar infecciones y cicatrizar heridas de guerra.

Tal es la importancia del nopal en México, que está representado en el símbolo patrio. La inclusión del nopal en la bandera tiene que ver con las creencias astronómicas.

Sin embargo, el nopal aparte de tener historia es un ingrediente básico en la dieta de los mexicanos. Gracias a su contrastante sabor es ocupado en guisos, remedios caseros e inclusive para decoración.

1. Contrarresta el azúcar en la sangre

Debido a su alto contenido en fibra es sumamente recomendado para personas que sufren de diabetes pues reduce los niveles de azúcar en la sangre; también posee una gran cantidad de vitaminas C y E que sirve para el fortalecimiento de los huesos, uñas, cabello, dientes y es ideal en la etapa del desarrollo de los más pequeños.

2. Un antioxidante verde

El nopal también cuenta con un contenido de antioxidantes que combate a los radicales libres, culpables del envejecimiento temprano de la piel. Estas sustancias regeneran las células de la piel para permitir la cicatrización rápida de cualquier herida; dicho antioxidante podemos encontrarlo en su pulpa incolora e insípida.

3. Proceso digestivo

Su alto contenido de fibra y minerales actúa como desinflamatorio, es por eso que es muy recomendado en las dietas (en especial en ayunas) pues el cuerpo, al no tener alimentos que digerir, absorbe los nutrientes que el nopal da y ayuda a contrarrestar el colesterol.

4. Prevención del cáncer

La fibra y la vitamina B3 que contiene ayuda a contrarrestar el colesterol que fluye en la sangre; lo que ayuda a diluir la concentración de potenciales células cancerígenas y en cierta medida a disminuirlas.

5. Osteoporosis

Científicos de la UNAM, UAQ, y de la UVM encontraron que la harina de nopal reduce el riesgo en mujeres a desarrollar osteoporosis. La investigación señala que entre más madura y grande sea la penca del nopal, más calcio contiene.

6. Colón sano

En libro del escritor Guillermo Murray, «El Poder Curativo del Nopal», dice que las fibras insolubles de este ayudan a diluir la producción de cancerígenos en el colon y aparición de este padecimiento.

7. Eco-cosmetic

Por los múltiples beneficios que este contiene, la industria cosmética ha visto resultados en el la prevención de la caída cabello y fortalecimiento de las uñas.

8. Penca sana, corazón sano

La fibra juega un papel importante, pues en conjunto con los antioxidantes y las vitaminas forman una capa en las arterias, es decir, reduce el riesgo de padecer enfermedades del corazón.

9. Lipstick natural

Es esta época de lluvias y fríos, es muy común que los labios se nos resequen y es muy difícil conseguir un buen ungüento para que cubra esta zona delicada. Pues bien, el nopal también nos puede ayudan ello y es que la baba del nopal ayuda a humectar y elimina bacterias que puedan generan alguna infección.

10. Gastritis controlada

Sus fibras vegetales contrarrestan el ácido gástrico que el cuerpo produce y protegen la mucosa del estómago.