Si de propositivos e ingeniosos hablamos, los asiáticos llevan la delantera. Los coreanos cuentan con un platillo que se está convirtiendo en la adicción de los amantes de la comida. Se trata del kimchi, que es un platillo considerado por los expertos culinarios como un súper alimento, por su alto valor nutricional y por los grandes beneficios a la salud que aporta su consumo, ya que la base de este ancestral platillo es la col china o repollo, conocida en aquellos lares como baechu.

El secreto detrás de este platillo es que la manera en la que es cocinada la col, ya que en su preparación se deja reposar en agua con sal por 12 horas. Luego se hace una pasta a la que se le mezcla con otras verduras y hierbas, como cebolla, ajo, rábanos y gochugaru, que es un chile en polvo de pimiento rojo que se da en Corea, y que es el responsable del color de este suculento platillo.

Otras versiones le añaden distintos ingredientes como vegetales estacionales y hay quienes le suelen incluir carne o mariscos, todo depende de la región en la que se cocine. El secreto detrás del kimchi no está en los ingredientes sino en el proceso de fermentación que se lleva a cabo. Además de su gran sabor, este platillo es fuente de vitaminas, como la A, B1 B2 y C, además es un probiótico, es decir, que tiene bacterias que aceleran el metabolismo y que contribuyen a mejorar la flora intestinal.

Cuando no tenemos tiempo de preparar un puré de tomate solemos comprarlo enlatado, esto hace que la preparación de los platillos sea mucho más rápida, pero ¿es bueno o malo consumirlo? Hay muchos mitos acerca del puré enlatado, se cree que los materiales que constituyen la lata «contaminan» los tomates y hasta pueden causar cáncer con el tiempo. Te decimos si esto es verdad.

El tomate, también llamado jitomate, es uno de los alimentos más usados en el mundo, en él se concentran muchos nutrientes que benefician nuestro organismo, según la Spoon University, uno de los beneficios del puré de tomate es proteger a la piel del sol, pero ¿estos nutrientes se conservan en el puré enlatado?

Los productos enlatados pasan por un proceso que asegura la conservación de los alimentos y sus nutrientes, pero un estudio de la Universidad de Harvard asegura que hay una cosa más importante, las altas concentraciones de bisfenol A (BPA por sus siglas en inglés) puede dañar a las personas.

El BPA es un químico usado en el recubrimiento de los alimentos enlatados, esta sustancia actúa como estrógeno que interrumpe la actividad hormonal del cuerpo y, aunque no hay suficientes estudios que lo comprueben, se le vinculan enfermedades derivadas de la obesidad.

La manera ideal de comer puré de tomate y beneficiarnos con todos sus nutrientes es hacerlo por nuestra cuenta, pero si no podemos, la recomendación es que una vez abierto, se debe cambiar el envase por uno de vidrio.

De acuerdo con nuestra experta en nutrición Fernanda Alvarado no está mal consumir puré de tomate, pero deben revisar que el aporte de sodio no sea alto.

Además, destaca que el puré enlatado es rico en licopeno, el cual es un antioxidante que protege la piel, previene enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

Por último, recomienda combinar el puré de tomate enlatado con aceite de oliva o de aguacate, así el cuerpo lo absorberá de mejor manera.

Así que hasta el momento no se ha comprobado que el puré de tomate sea malo, de cualquier forma sigue las recomendaciones de nuestra experta en nutrición; una vez que abriste la lata, pásalo a un recipiente de vidrio.

Tenemos que aceptar que la «matchafever» sigue muy presente. Combinar el té japonés con otras bebidas es un ejercicio perfecto para esos días fríos, lluviosos o hasta con algo de sol. Es por eso que hoy te traemos 3 recetas perfectas para agregar este té japonés en polvo a tus bebidas favoritas, además de ser deliciosas, son rápidas y fáciles de hacer.

-Matcha Latte

Ingredientes:

1 cucharadita de té de matcha en polvo

2 cucharadas de agua caliente

1 cucharadita de azúcar (opcional)

1 taza de leche (puedes utilizar leche vegetal)

Procedimiento:

1. Espolvorea el té matcha en una taza.

2. Agrega las cucharadas de agua caliente (no tiene que estar hirviendo porque podrías quemar el té) y bate hasta que se disuelva.

3. Calienta la leche (sin que llegue a hervir) y viértela lentamente sobre la taza con el matcha disuelto en agua.

– Batido de matcha

Ingredientes:

1 taza de yogur

2 cucharaditas de polvo de té matcha

1/4 taza de leche (puedes utilizar leche vegetal)

1 cucharadita de miel o sirope de arce o agave

1/2 plátano en rodajas

Procedimiento:

1. Combina todos los ingredientes en la batidora.

2. Bátelo hasta que quede suave.

3. Sirve inmediatamente.

– Smoothie de matcha y melón

Ingredientes:

1/2 vaso de jugo de naranja

200 gr de melón

1 cucharada de té matcha

Hielo al gusto

Procedimiento:

1. Combina todos los ingredientes en la licuadora o thermomix.

2. Licúa hasta que la consistencia sea de tu preferencia.

3. Sirve inmediatamente.

La tradición de celebrar en México el Día de la Candelaria con tamales y ropajes para el Niño Dios tiene sus antecedentes en los pueblos indígenas, quienes en los primeros días de febrero celebraban a Tláloc, Dios del Agua, y a su hermana Chalchiuhtlicue, Diosa de la Lluvia.

En buena parte de territorio mexicano las celebraciones tienen precedentes prehispánicos y con su llegada a Mesoamérica, los españoles notaron que los pueblos originarios celebraban la fiesta de los tlaloques al inicio del ciclo agrícola.

Esta ceremonia ancestral coincidía con el Día de la Candelaria, que se celebra cada 2 de febrero del calendario católico y que conmemora la Purificación de la Virgen María y la presentación del Niño Jesús en el templo.

Algunos pueblos originarios bendicen este día las mazorcas que van a servir de semillas para la próxima temporada de siembra, en tanto que para algunos otros se trata de realizar labores de purificación.

De esta forma, se hacen rituales para conmemorar el fin de la cuarentena de María y la presentación de Jesús en el templo, hasta para las semillas del maíz, frijol, trigo y otros cereales que serán sembrados ese año, lo que incluye una bendición de las velas que serán usadas para que el alma de algún difunto tenga una luz que lo acompañe en su camino «al más allá».

De acuerdo con el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas, el Día de la Candelaria coincide con las celebraciones a Tláloc y Chalchiuhtlicue, aunado a que existe un posible vínculo con la tradición de los compadres de Rosca de Reyes, es decir, las personas que encontraron al “niño” y que este día les toca pagar los tamales y el atole.

Dicha coincidencia en las fechas tiene que ver con la fiesta Huauhquiltamalqualiztli, que se realizaba a la mitad del decimoctavo y último mes del año Izcalli, cuando se comían tamales en cada casa de todos los pueblos, donde se convidaban unos a otros.

Así, en el Día de la Candelaria usualmente se celebra con tamales -“tamalli” en náhuatl-, alimento protagonista de la la festividad con la que se dan por terminadas las festividades decembrinas.

Este día es común que las personas recojan los nacimientos y decoraciones navideñas colocados en sus casas, pero también que lleven candelas o velas a bendecir, además de buscar previamente un padrino que «vista» al Niño Dios para presentarlo en el templo.

En esta fecha también se realiza el «levantamiento del niño» en ciudades y pueblos, que consiste en llevar imágenes del Niño Dios a bendecir a los templos, y en levantar y guardar las figurillas del nacimiento hasta el siguiente año.

En algunos lugares, como en Xochimilco, se realiza el cambio de Mayordomía, hay música de banda que acompañan la danza de los Chinelos, estudiantinas y cohetes.

En la actualidad es posible ver este sincretismo en casi todo el país, como en Coatetelco, Morelos, donde se acostumbra poner en los altares ofrendas de comida elaborada con pipián y tamales de «ceniza», llamados tlaconextamalli.

Estos alimentos, una vez bendecidos, son repartidos entre los asistentes y una parte de esta ofrenda es llevada a un cerro cercano, donde la depositan en una cueva para pedir las lluvias; en esta ceremonia se acostumbra llevar a la Virgen de la Candelaria en procesión con música, cohetes y danzas.

El consumo del tamal, que en náhuatl significa envuelto cuidadoso, representa varios siglos de culturas indígenas diversas, plurales y con un significado cultural propio, lo que le ha permitido su permanencia en la gastronomía nacional.

De acuerdo con Fray Bernardino de Sahagún, en la Historia General de las Cosas de Nueva España, los tamales se ingerían durante diez festividades del anuario ritual del pueblo mexica.

En la actualidad, los nombres de los tamales son asignados según su contenido: de rajas con queso, de calabaza, de haba, de papa, de frijol, de mole, de chile, de dulce, o por su color, verdes y rojos, donde ya está implícita la salsa que contiene en su interior.

Los hay de frutas como piña, capulín, ciruela, chabacano, tejocote y pitahaya, pero también están los que se elaboran de charales o carpa, mientras que en época de lluvias los hongos son el ingrediente principal, pues sobriamente sazonados con ajo, cebolla y epazote, dan sabor al centro de la masa envuelta en hojas de maíz.

El sabor del tamal mexicano evoluciona en Tijuana con tamales tradicionales y gourmet de vino, fruta, carne, veganos, mango con tequila y nuez, higo con queso de cabra, manzana y arándanos con toque de ron, y plátano flameado al coñac, en una fusión de sabores que oferta la tijuanense Anavel Olmedo.

En entrevista con Notimex, comentó que con su trabajo busca ofrecer un peculiar sabor fronterizo, además de que, le gusta hacer tamales de gansito, choco rol, rompope, capuchino y salsa chipotle, por mencionar algunos.

“Siempre me ha gustado lo diferente y quise implementar lo gourmet que aprendí con la cocina mexicana, por eso realicé las fusiones, recientemente en un evento de San Diego, vendí más de 300 tamales en dos horas”, expresó.

Agregó que la mayoría de sus clientes son de San Diego, que personas de Texas y Guadalajara han viajado especialmente a Tijuana para degustar sus tamales, exquisito platillo que ha viajado a Europa.

“Una persona me comentó que probó mis tamales en España, la esencia mexicana ha trascendido, mi idea es llevar la gastronomía mexicana a otro nivel, a un nivel bueno, que no crean en otros lugares que porque son tamales no son buenos”, indicó.

Olmedo manifestó que desafortunadamente se tiene demeritada la comida, “los mexicanos le echamos el power a todo lo que hacemos, me siento muy satisfecha de lo que he logrado con mis tamales”.

La mujer que ha cautivado los gustos más exigentes en México y otros países, compartió con la Agencia de Noticias, Notimex, que en 2011 tuvo un negocio donde inició los tamales diferentes, que sólo le faltó hacer de menudo y pozole.

“Me han preguntado en varias ocasiones que si cocino al estilo Sinaloa o Sonora, considero que, el sazón, es de Jalisco, mis clientes más frecuentes son bajacalifornianos y de San Diego, California”.

“Cambié de los tamales tradicionales a los innovadores porque me aburrí del mismo sabor de los tamales tradicionales que comíamos frecuentemente, somos una familia integrada por tres miembros y somos muy guzgos, por eso inicié las fusiones”.

Mencionó que a su hija le gustan los tamales con sabor mexicano de dulce, que su hijo prefiere lo americano y para complacerlos, comenzó a hacer fusiones para ellos, y así fue como inició su negocio que ha llegado a lugares inesperados.

“Me rodeé de personas mejores que yo, una de ellas fue mi mamá, ella fue una persona increíble como no hay otra, ella fue mi ejemplo, en ella me inspiro porque quiero que se llene de orgullo, desafortunadamente ya no está con nosotros”.

Indicó que los tamales que más le pidieron sus clientes el año pasado fueron de chicharrón prensado a la diabla, y el de portobello con queso de cabra, también hace tamales de nopales, así como veganos.

La chef tijuanense aseveró que se adapta a la moda de la comida para contribuir y complacer a los que tienen diabetes y quieren comerse un tamal o presión arterial y no pueden comer puerco, que los hace con aceite de olivo o manteca vegetal.

“Varios de los tamales gourmet dulces fueron mezclas francesas, aprendí de una persona y lo implementé en mis tamales, pensaba que no se podía meter un pastel en la masa, el sabor que se hace con esas fusiones me sorprendió”.

Destacó que las mujeres deben perder los miedos y barreas que les impiden llegar más lejos, no deben depender de nadie para salir adelante, sobre todo si son madres solteras, ya sea que hagan tamales o cualquier otra cosa, eso cambia la vida.

Indicó que “los tamales para mí son todo, no sabes la satisfacción que me ha dado la cocina, inclusive ni otras carreras que tengo me han brindado la satisfacción que me dan orgullosamente los tamales”.

Uno de los malestares más comunes, que todos hemos sentido al menos una vez es el dolor de muela. Es muy molesto porque no podemos hacer nuestras actividades con normalidad.

El dolor de muela se puede originar por alguna irritación en los nervios de la raíz, caries, infecciones o la pérdida de un diente. De acuerdo con National Health Service, los síntomas que con mayor frecuencia se presentan son «dolor al masticar, sensibilidad a la comida fría o caliente, sangrar alrededor del diente o la encía, hinchazón alrededor del diente e o de la mandíbula».

Si presentas algunos de estos síntomas y aún no te has tratado el dolor de muela debes acudir al médico. Asimismo, consumir ciertos alimentos pueden ayudarte a aliviar el dolor.

1) Perejil

Esta planta alivia el dolor de muela debido a sus propiedades antiespasmódicas. También beneficia el sistema óseo y previene la fatiga. De acuerdo con el Dr. Mercola, esta hierba estimula el proceso digestivo por su alto contenido de fibra.

2) Manzanilla

Es una planta también con propiedades antiespasmódicas, las cuales evitan las molestias causadas por el dolor. Por ello también alivia los cólicos menstruales y sirve como calmante. Lo mejor es beberlo en té caliente.

3) Ajo

Es un alimento con propiedades analgésicas y antiinflamatorias. Además disminuye el riesgo de padecer accidentes cardiovasculares.

4) Clavo

Quizá no te apetezca y te suene un poco extraño, pero si muerdes un clavo, ayudará a disminuir el dolor de muela y combatirá las bacterias que se están alojando.

5) Limón

Te ayudará a disminuir el dolor gracias a sus propiedades antibacterianas, además actúa como un antiséptico. También evita la inflación y es fuente rica de vitamina C, calcio, hierro, potasio y magnesio.