Restaurantes de conocidos hoteles en Paseo de la Reforma ofrecen platillos tradicionales, mientras otros los hacen en paquete y con espectáculo incluído, para convivir en familia el último día del año.

Uno ubicado frente a la Glorieta de Colón tiene para la noche del 31 de diciembre un «show» con el comediante Jorge Falcón. Hace varias décadas era tradición que varios artistas se presentaran en escenarios para despedir el año.

En otro se invita a turistas tanto nacionales como extranjeros a festejar en sus salones con una cena tipo buffet que incluye romeritos, pavo, bacalao y lomo, entre otros suculentos y típicos de la temporada, así como bebidas nacionales, 12 uvas tradicionales, copa de vino espumoso, baile y música en vivo.

“Ya nos quedan muy pocos lugares, que son mesas compartidas, porque en el restaurante ya está lleno y otros en el Salón Verdi”, mencionó Andrea Hernández, hosstes del restaurante del comercio.

Sostuvo que persiste la vida nocturna en esa vialidad de la capital del país y que en una fecha como el 31 de diciembre asiste más turismo local y foráneo. “La cena es más familiar, es más de estar juntos y por eso esto se hace desde hace tiempo”.

Para recibir 2019 establecimientos como El Imperial ofrece, como cada año, un paquete que incluye bebida de bienvenida, un menú de cinco tiempos, brindis tradicional y opción de menú infantil.

Aunque opera en horario normal, el Café La Habana vende variedad de paquetes de comida y cenas de fin de año, a fin de que el público tenga más opciones.

La oferta de la colonia Juárez mediante bares, hoteles y hasta cafeterías es amplia, para que el público pueda elegir y pasarla bien con sus seres queridos.

En Navidad y Año Nuevo uno de los platillos preferidos para la cena es el guajolote o pavo, una ave rica en proteínas y minerales, además de otras vitaminas, y de la cual México produjo en 2017 más de 16 mil toneladas en el país.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) informa que de acuerdo con datos de la Unión Nacional de Avicultores (UNA), en 2018 la producción de pavo en México registró un crecimiento estimado en 11 por ciento frente a 2017.

Explica que esta ave formaba parte, en tiempos de los aztecas, de los festejos del solsticio de invierno, acontecimiento que marcaba el comienzo de un nuevo ciclo.

Sin embargo, más allá de la tradición, el estudio de su carne ha motivado su consumo, toda vez que es rica en proteínas y minerales, como potasio, sodio, magnesio, calcio, hierro, zinc y vitaminas como la A y el complejo B.

El presidente de la Unión Nacional de Avicultores (UNA), César Quesada Macías, informó, recientemente en un comunicado, que para la actual época de Navidad se ofertarán alrededor de un millón 340 mil pavos mexicanos.

Recordó que el consumo de pavo en México va en aumento, lo que se refleja en el mercado, pues genera un estímulo a la producción del alimento en el país, como es el caso de Yucatán, entidad que hoy ocupa el primer lugar en la producción del alimento con el 18 por ciento.

Asimismo, apuntó que las importaciones de pavo a México detienen el crecimiento de la producción nacional, sobre todo porque no se tiene un programa integral del volumen de pavo que se importará cada año.

De ahí que la Sader sugiere que en estas fiestas decembrinas se consuma el pavo 100 por ciento mexicano, ya que con ello se apoya a los productores nacionales.

La cena de Año Nuevo incluye diversos y exquisitos platillos. Este año sorprende a tus seres queridos con recetas poco tradicionales, eso sí, fáciles de preparar y deliciosas.
Para agradar el paladar de tus invitados no es necesario que cocines un sinfín de platos y gastes en exceso, el secreto radica en ser creativo, en saber utilizar de la mejor manera cada ingrediente y ser versátil. «No hay mejor manera de halagar a los familiares y amigos que preparándoles una buena cena, no le teman a la cocina, atrévanse, incluso cocinen en grupo y disfruten el resultado. Yo les propondré una ensalada, tres platos fuertes y un postre no comunes para la temporada, pero que seguro les encantarán», afirmó Miguel Zárate, sous chef de La Cabrera México.
-Prueba algo diferente
Lo ideal es que poco antes de la cena tengas claro el menú o platillo que cocinarás, a fin de conseguir con tiempo los ingredientes, comparar precios y prever cualquier contratiempo. «Lo primero que debemos quitarnos de la cabeza es que las ensaladas son insípidas, por el contrario, se pueden crear llenas de sabor tomando algunas verduras y frutas.
«Es importante conocer el gusto de tus invitados, pero al tratarse de una cena y que la temporada es más fría, puedes hacer entradas o ensaladas con verduras a la parrilla, le agregarás un sabor diferente, un ligero ahumado», mencionó el experto.
Para aquellos que no son amantes de la carne o la comen de manera moderada, una gran opción podrían ser unos morrones asados rellenos, ya sea de queso, huevo, mezcla de verduras o quizá, rellenos de tiras de pollo, cubos de pescado o carne roja, opciones hay miles.
-¡Sácale jugo!
«Depende la receta, pero la mayoría de las veces no hay nada más rico que presentar un plato jugoso, lleno de sabor; si vas a servir pavo, pierna, cerdo, pescado o pollo, evita que estén secos, siempre acompaña con alguna salsa, jugos o gravy, de esta manera se disfrutará mucho más. Ten presente que puedes cocinar una rica cena sin necesidad de utilizar el horno, la parrilla será un gran aliado para la mayoría de los alimentos, tanto dulces como salados, apóyate de ella para realizar tus postres», afirmó Zárate.
-Sabores de temporada
Esta temporada siempre la asociamos a ciertos ingredientes como la canela, nuez, jamaica, el jengibre, las ciruelas, o a frutas como el tejocote, cañas o mandarinas, los cuales casi siempre están presentes en las recetas, ya sea dulces o saladas, así como en las bebidas típicas de estas fechas, pero este año atrévete a integrar nuevas propuestas.
«Todos los años notamos un incremento en los precios de los ingredientes de temporada, eso en ocasiones nos obliga a poner la vista en otros productos, pero veamos el lado positivo, ya que de esta manera podemos probar ingredientes nuevos y hacer recetas originales.
«Habrá quien quiera tener una cena tradicional con pavo, pierna, romeritos, bacalao, ponche y ensalada de manzana, pero no es una regla obligatoria; es más, la cenas varían de acuerdo a cada país, gusto, familia y presupuesto», mencionó Claudia Román Hernández, propietaria del restaurante El Dorado, en Metepec, Estado de México.
-¿Estás listo para cocinar?
1. Corazones de alcachofas con aceite de ajo
Ingredientes:
1 diente de ajo
1 taza de aceite de oliva extravirgen
8 corazones de alcachofas
Sal marina, al gusto
Albahaca picada, al gusto
Limones en rodajas, para decorar
Piel de tomate frita, para decorar
Alcaparras, para decorar
Preparación para 4 porciones
Pelar el ajo y macerarlo en un recipiente con aceite de oliva durante 24 horas. Calentar una sartén en la parrilla, incorporar el aceite de ajo y esperar a que aumente la temperatura. Añadir los corazones de alcachofas y saltearlos por unos minutos, meneando frecuentemente. Antes de finalizar la cocción, condimentar con sal y albahaca. Decorar con los limones, las alcaparras y la piel de tomate frita.
2. Morrones asados rellenos
Ingredientes:
2 morrones carnosos
4 huevos
4 cucharaditas de aceite de oliva
75 g. de queso cremoso, en cubitos
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Preparación para 4 porciones
Abrir los morrones por el medio, quitar las semillas y nervaduras; blanquearlos por un minuto en una olla con agua hirviendo, escurrirlos y colocarlos sobre la parrilla con la abertura hacia arriba.
Romper y poner un huevo dentro de cada mitad de morrón, cocinar 10 minutos hasta que las claras estén con consistencia y blancas. Añadir cubitos de queso antes de terminar la cocción. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Pastel de papa, morcilla y hongos
Ingredientes:
1 rueda de morcilla
30 g de hongos frescos o secos hidratados, picados
Agua o caldo
1 kg de papas, peladas
1 cucharada de manteca
1 yema
2 cucharadas de leche
1 pizca de queso sardo madurado, rallado
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Nuez moscada, al gusto
Preparación para 8 porciones
Calentar una sartén y cocinar la morcilla a fuego medio unos minutos. Retirarla y descartar la piel, volver a poner en la sartén y mezclar hasta desmenuzar. Añadir los hongos picados, seguir moviendo y reservar en la sartén.
Para el puré duquesa: poner al fuego una olla con abundante agua o caldo, cuando hierva sumergir las papas peladas enteras, cocinar hasta que estén blandas. Colar las papas, ponerlas en un tazón profundo y hacerlas puré. Agregar la manteca, yema, leche, sal, pimienta, nuez moscada y al último el queso rallado.
Colocar la mezcla de hongos y morcilla en una fuente para horno y cubrir con el piré duquesa. Cocinar 20 minutos en horno precalentado a 180ºC hasta que se gratine la superficie y servir calientes.
4. Pollo a la parrilla con aceite de naranja
Ingredientes:
1 pollo mediano, abierto al medio y aplastado
1 litro de agua
5 g de sal gruesa
1 manojo de perejil, romero y ciboulette, picados
Jugo de limón
Para el aceite de naranja
Piel de 2 naranjas
300 ml de aceite de oliva extravirgen suave
1 clavo de olor
½ rama de canela
Preparación para 4 porciones
Preparar una salmuera en un tazón grande con agua caliente y la sal gruesa. Mezclar el líquido para que la sal se disuelva y sumergir ahí el pollo. Tapar el tazón y ponerlo en el refrigerador por 24 horas.
Escurrir el pollo, despegar un poco la piel e introducir entre la piel las hierbas picadas. Rociar con abundante jugo de limón.
Disponer la parrilla a 20 o 30 centímetros de altura y distribuir muchas brasas a fuego alto. De esta manera no se quemará el pollo.
Sobre la parrilla caliente extender el pollo con el lado de adentro (el hueso de la carcasa) mirando hacia abajo.
De acuerdo al peso del pollo cocinar entre 20 y 25 minutos de un lado, pincelando la pieza con el aceite de naranja, de esta manera hasta que esté dorado.
Para el aceite de naranja: retirar la parte blanca de la piel de las naranjas para que la preparación no esté amarga. Colocar las pieles en un frasco y agregar el aceite de oliva, clavo de olor y la canela, cerrar bien. Calentar el frasco en una olla con agua a baño María por media hora a fuego muy lento, dejar enfriar y utilizar para barnizar el pollo durante la cocción.

Este año llega a su fin y con él se llevó a grandes personajes que aportaron mucho a la gastronomía mundial, pero su legado se quedó en los sabores de la historia de la cocina.
1. Paul Bocuse
El francés Paul Bocuse era conocido como el padre de la cocina francesa, ganó tres estrellas Michelin, además de ser uno de los primeros profesionales de la gastronomía en ser distinguido con la Legión de Honor francesa; también llevó a la corriente francesa nouvelle cuisine al primer plano. Paul Bocuse falleció el 20 de enero a los 91 años debido a las complicaciones de la enfermedad de Parkinson que padecía.
2. Anthony Bourdain
Anthony Bourdain fue un famoso chef, crítico gastronómico estadounidense y presentador de televisión que se dedicaba a viajar y divulgar los sabores de cada lugar al que visitaba, su larga trayectoria incluye ser cocinero de distintos restaurantes de Nueva York, publicó varios libros y colaboró en «The New York Times» y «The Independent».
Bourdain se suicidó el 8 de junio a los 61 años en un cuarto de hotel.
3. Joël Robuchon
El 6 de agosto el mundo de la gastronomía sufrió una gran pérdida ya que falleció Joël Robuchon, considerado como el cocinero del siglo, fue uno de los chefs más conocidos del mundo, tenía el récord de estrellas Michelin, en total sumó 32. El chef francés falleció a los 73 años a causa del cáncer de páncreas que padecía.
4. Patricia Quintana
La chef mexicana impulsó la gastronomía nacional por todo el mundo, sus más de 25 libros publicados reflejan su gran amor a la cocina tradicional de su país, impartió clases por más de 40 años en su Escuela de Alta Cocina y se convirtió en la Embajadora Culinaria por la Secretaría de Turismo y la Asociación de Restaurantes de México.
Patricia Quintana falleció el 26 de noviembre a los 72 años por causas naturales.
5. Edmundo Escamilla
Este año también falleció el investigador gastronómico Edmundo Escamilla, codirector de la Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX), al lado de Yuri de Gortari.
El 14 de diciembre nos dejó el investigador que durante sus 25 años de carrera se caracterizó por la difusión de la gastronomía tradicional mexicana. En su haber se encuentran siete publicaciones, reconocimientos como el Premio Nacional de Gastronomía, así como la participación en programas de radio y programas televisivos como «Crónicas y Relatos de México» en Canal Once.

 Elegida como el “mejor restaurante del mundo 2018”, la Osteria Francescana -del chef italiano Massimo Bottura- propone para la cena de Fin de Año un menú a un precio de mil euros (unos mil 144 dólares) por persona.

Ubicada en la ciudad de Módena, en la norteña región de Emlia-Romaña, la Osteria Francescana encabezó este año la prestigiosa lista de “The World’s 50 Best Restaurants”. Se trata de la segunda ocasión luego que también en 2016 fue declarada el mejor restaurante del mundo.

Con una cena que cuesta en promedio 250 euros (unos 286 dólares) por persona durante días normales, la Osteria Francescana ha publicado en su página de internet su menú para la cena del último día del año.

El precio es de mil euros (unos mil 144 dólares) por persona y se comienza con una entrada de bienvenida acompañada con champagne Krug 1996.

Después se pasa al platillo “Ma che cavolo di gambero è?”, que por su nombre lo dice estaría compuesto por gambas o camarones, acompañados por vino Chablis Dauvissat.

Sigue una ensalada de pasta fría y luego un arroz “oro e zafferano” al estilo de la «bouillabasse» francesa, con un 8’9’10’ Reserva Gravner, para proseguir con un pescado Triglia “en escamas de raíces”, acompañado por un vino Corail Chateau Roquefort 2017.

El siguiente platillo está compuesto por ravioles con foie grass, porros y tartufo negro con un vino Riesling Markus Militor reserva 1989, para continuar con gallina faraona al tartufo blanco y puré de patatas (acompañada por vino Barolo Mascarello 2011).

Se sigue con un “dripping” de verduras y una copa de vino Mastroianni, para finalizar con el “cotechino con lentejas”, un platillo que no puede faltar en las mesas italianas el último día del año, al lado de champagna Louis XV De Venoge.

Ubicada en las cercanías de la iglesia de San Francesco de Modena, la Osteria Francescana era en los años 50 un local con mesas de madera y vino en jarras, donde se jugaba a las cartas y se comía a bajo precio.

Según las crónicas de la época, la hosteria era frecuentada por personajes del “subproletariado” y mujeres “de dudosa reputación”, pero en 1995 fue adquirida por Bottura, que la convirtió en el mejor restaurante del mundo.

Lo que se degusta en el restaurante «Los Agaves», situado en el multicultural y tradicional barrio belga de Saint Gilles, es sabroso y muy mexicano, dijeron a Notimex varios mexicanos.

En plena Avenida Jean Volders, este restaurante, que celebró un año de su apertura, coexiste con otros locales naturistas belgas, portugueses y colombianos.

Según Yulibeth Fernández, su creadora originaria de Villaflores, Chiapas, no es un restaurante. «Es un lugar que en México se llamaría tacos y antojitos mexicanos», recalca. Si bien le encanta cocinar, nunca había tenido que ver oficialmente con la gastronomía.

«Salíamos con los amigos y no había un lugar verdaderamente mexicano. Todo era tex-mex», cuenta. Increíble, en una ciudad como Bruselas, que aglutina la internacionalidad europea.

Los amigos la animaban a poner un restaurante. «Vi un local vacío y me aventé», cuenta Yulibeth, administradora de formación. Después de pasar por Canadá llegó a Bruselas por amor, hace 11 años. Yulibeth quería ofrecer comida verdaderamente mexicana.

Que sea genuina, sana, con ingredientes frescos y en lo posible de agricultura biológica es para Yulibeth un imperativo. Sus tortillas se hacen en casa. Su horchata, sus aguas de Jamaica y de tamarindo son naturales. La piña colada se hace con jugo fresco.

Su público es variopinto. Aparte de mexicanos hay belgas, franceses, españoles, portugueses, latinoamericanos. «Tacos y enchiladas, todo el mundo pide. Las enchiladas rojas sobre todo. Pero siempre hay algún curioso que quiere conocer y se avienta a las enchiladas de mole», dice Yulibeth.

A pesar de su fama internacional, hay cosas de la verdadera comida mexicana que Yulibeth tiene que explicar a su público, a veces ayudada de las imágenes en el teléfono. Uno de ellos los tamales, algo exótico en Bélgica, es una de las delicias del lugar.

«Son verdaderamente chiapanecos. Aunque conozco otros, ésos son los que sé hacer», explica. Por el momento sólo los ofrece de verduras con acelgas y de mole con pollo. ¿La estrella? «El tamal de Cambray que lleva dos tipos de carne, almendras y verduritas picadas», describe.

Aunque en el invierno, sobre todo desde el Día de los Muertos, ha tenido mucho éxito, las fiestas de fin de año alejan al público de la ciudad. Y ella descansa. Apenas para cuando comience el 2019 se podrá volver a contar con sus tamales.

Ante el cambio que se está dando en el clima a nivel mundial, muchos de los alimentos básicos corren el peligro de disminuir su producción, aumentando considerablemente su costo y eventualmente desapareciendo, aquí te decimos cuáles son los alimentos que están en peligro de extinción por el calentamiento global.

1. Maíz

Un alimento afectado por el cambio climático es el maíz, de acuerdo con un estudio publicado en la «Revista Digital Universitaria», es muy dependiente de las lluvias por lo que las sequías afectan gravemente al cultivo de este cereal, se estima que disminuya hasta un 30% su producción en algunas zonas de México en los siguientes años.

2. Pescado

El cambio climático está afectando la fauna marina ya que cambia la temperatura del agua, esto hace que se desplacen hacia el norte por lo que compiten con las especies de ese lugar, también hay que considerar la contaminación de los mares y la pesca desmedida, lo que podría influir considerablemente en el número de ejemplares de ciertas especies de por sí en peligro de extinción.

3. Aguacate

Este alimento requiere de grandes cantidades de agua para producirse, por lo que, al igual que el maíz, se ve gravemente afectado por la sequía, también está aumentando su demanda a nivel mundial, lo que se ve reflejado en el costo ya que se consume más de lo que se produce.

4. Chocolate

El aumento de temperaturas está afectando la producción del cacao, ingrediente principal del chocolate; los dos países que tienen la mayor producción de este alimento son Costa de Marfil y Ghana que en la actualidad están pasando por un cambio de temperatura que afecta a los árboles de cacao, lo que merma el precio y producción de este alimento.

5. Arroz

Este alimento es uno de los más amenazados, los cambios de clima y temperatura afectan gravemente sus cultivos, de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas, la producción del arroz disminuirá un 30% a mediados de este siglo.

6. Miel

La población de abejas está disminuyendo drásticamente en los últimos años, esto se ve afectado en la producción de la miel. La Universidad de Milán afirma que los principales factores que propician la desaparición de las abejas son las cortas temporadas de invierno que, junto con el calentamiento global, afecta sus actividades diarias. Se estima que en 100 años desaparezcan y con ellas le digamos adiós a la miel.

7. Cerveza

Otro de los afectados por el cambio climático es la cerveza, esto se debe a que el calentamiento global afecta a la cebada, lo que podría verse reflejado en un futuro próximo con un posible aumento de precio en esta bebida.