Guillermo Espinoza Abaroa, de 33 años de edad, es Chef Ejecutivo del restaurante Los Toneles. Estudió en la Universidad Gastronómica de Puebla y en la Universidad Basque Culinary Center, en San Sebastián, España. Además de diseñar y cocinar los platillos para este restaurante, considerado entre los mejores de la ciudad, se dedica a buscar en rincones de la Huasteca y del Altiplano recetas usadas por sus habitantes, especialmente los adultos mayores.
“En Tamazunchale hay un comedor público donde una de las cocineras prepara unos huevos a las brasas, los condimenta, los envuelve en hoja de plátano y los pone a las brasas, es una receta muy sencilla pero exquisita digna de servirse en el mejor de los restaurantes del mundo”, explica.
El chef trabajó seis meses en España junto a Juan Mari Arzak, considerado entre los 10 mejores chefs del mundo junto a su hija Elena Ari, fue de los primeros cocineros en traer la cocina molecular a la ciudad y organizar desde el propio restaurante Los Toneles diversos festivales gastronómicos, especialmente de mole o su prestigioso Festival del Vino.
“La Huasteca tiene un café de mucha calidad, los escamoles del Altiplano son un manjar, igualmente los cabuches, buscamos ese tipo de productos para estudiarlos y crear nuevas recetas para Los Toneles” afirma Guillermo, quien conjuga su pasión por la cocina con la música de Los Ángeles Azules.
